블루베리가 카스테라를 만나 한송이 장엄한 꽃이 되었습니다. 블루베리케이크/ Blueberry cake could become a Magnificent flower.

안녕하세요. 조꽁드 입니다.
이번 영상은 많은 분들이 추측 하신대로 블루베리 케이크 입니다.
촉촉하면서도 밀도있는 질감의 카스테라 시트에 블루베리 소스를 올렸습니다.
저는 카스테라를 원형 케이크팬에 구웠지만, 나무 카스테라 틀에 구우면 보통 카스테라로 즐길 수 있습니다.
그리고 블루베리 소스를 섞은 크림치즈 프로스팅으로 아이싱 한 후,
생크림을 꽃잎으로 둘러 짜 주었습니다. 완성된 모습이 마치 연꽃 같기도 합니다.
생크림은 소량의 젤라틴을 넣어 꽃잎을 짜도 모양이 유지되도록 안정감 있게 만들었습니다.
이번 레시피는 젤라틴넣은 휘핑크림 만드는 부분만 신경 쓰면
아주 쉽게 완성이 됩니다.
이때 전체 생크림양의 8~10%정도는 식물성 생크림으로 대체해 섞어 사용하면 더욱 안정적으로 만들 수 있습니다.
영상 끝까지 시청해 주시고 꼭 만들어 보세요.
Happy baking!
Enjoy the cake!
Thank you!

—————————————————————————————————
♥︎ 조꽁드 Joconde’s Baking
온라인베이킹클래스: https://bit.ly/3ww7HS4
이메일: Joconde.hur@gmail.com
인스타: https://www.instagram.com/joconde_73
블로그: https://blog.naver.com/joconde_hur73
유튜브: https://www.youtube.com/c/조꽁드Jocondesbaking
—————————————————————————————————

재료
♥︎ 블루베리 소스
블루베리 230g
설탕 43g
옥수수전분 5g
물 30g
레몬즙 12g

♥︎ 젤라틴 휘핑크림
가루젤라틴 2.5g + 물 12g ( 판 젤라틴 동량 얼음물에 불려서 사용가능)
따뜻한 생크림 40g
차가운 생크림 240g
설탕 30g

♥︎ 카스테라 시트
달걀 3개 (156g)
달걀 노른자 2개 (36g)
설탕 120g
꿀 8g
소금 1g
플레인 요거트 50g
버터 20g
럼 (또는 청하) 20g
박력분 105g

♥︎ 블루베리 크림치즈 프로스팅
크림치즈 260g
설탕 35g
생크림 175g
블루베리 소스 86g
레몬제스트 2g

♥︎ 설탕시럽
물 75g
설탕 25g


Hi! I am Joconde.
This video is about a blueberry cake.
Spreaded blueberry sauce on castella with moist and firm texture.
I picked the castella for the cake sheets.
And after icing with cream cheese frosting mixed with blueberry sauce,
I piped the whipped cream petals around the cake. It finally looks like a lotus flower.
A small amount of gelatin is added to the whipped cream to make it stable so that the shape can be maintained.
This recipe of whipped cream with gelatin is very easy.
Please watch the video and make it by all means.

Happy baking!
Enjoy the cake!
Thank you!

Ingredient

♥︎ Blueberry Sauce
230g blueberries
43g sugar
5g corn Starch
30g water
12g lemon juice

♥︎ Gelatin Whipped Cream
2.5g powdered gelatin + 12g water (can be used the same amount of gelatin soaked in ice water)
40g warm whipped cream
240g cold whipped cream
30g sugar

♥︎ Castella cake sheet
3 eggs (156g)
2 egg yolks (36g)
120g sugar
8g honey
1g salt
50g plain yogurt
20g butter
20g rum
105g cake flour

♥︎ Blueberry Cream Cheese Frosting
260g cream cheese
35g sugar
175g whipped cream
86g blueberry sauce
2g lemon zest

♥︎ Sugar syrup
75g water
25g sugar

Hi! I am Joconde.
This video is about a blueberry cake.
Spreaded blueberry sauce on castella with moist and firm texture.
I picked the castella for the cake sheets.
And after icing with cream cheese frosting mixed with blueberry sauce,
I piped the whipped cream petals around the cake. It finally looks like a lotus flower.
A small amount of gelatin is added to the whipped cream to make it stable so that the shape can be maintained.
This recipe of whipped cream with gelatin is very easy.
Please watch the video and make it by all means.

Happy baking!
Enjoy the cake!
Thank you!

Ingredient

♥︎ Blueberry Sauce
230g blueberries
43g sugar
5g corn Starch
30g water
12g lemon juice

♥︎ Gelatin Whipped Cream
2.5g powdered gelatin + 12g water (can be used the same amount of gelatin soaked in ice water)
40g warm whipped cream
240g cold whipped cream
30g sugar

♥︎ Castella cake sheet
3 eggs (156g)
2 egg yolks (36g)
120g sugar
8g honey
1g salt
50g plain yogurt
20g butter
20g rum
105g cake flour

♥︎ Blueberry Cream Cheese Frosting
260g cream cheese
35g sugar
175g whipped cream
86g blueberry sauce
2g lemon zest

♥︎ Sugar syrup
75g water
25g sugar